下載方案

一、行業(yè)背景

食品流變學是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作處理以及消費過程中產生的變形與流動的科學，主要研究的是食品受外力和形變作用的結構。

食品質構是研究食品在加工儲藏中組織的軟化與分解等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。

食品流變與質構特性在食品檢測中的具體應用：

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